Recept för ca 12 chokladmintmuffins (detta är mitt favoritrecept från Piece of Cake av Leila Lindholm, blir så fluffiga muffins!)

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smält smör

1 dl gräddfil

1,5 msk kallt kaffe eller kallt vatten

0,5 msk pepparmintsextrakt

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 nypa salt

100 g smält mörk choklad, 70 %

1. Sätt ugnen på 175 grader, kan göras senare om du har en snabb ugn.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3. Blanda i smält smör, gräddfil, kaffe/vatten och pepparmintsextrakt.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt i en enskild skål och vänd sedan försiktigt ner i smeten.

5. Blanda ner chokladen.

6. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i ca 15 min.

Chokladmintfrosting, även denna från Piece of Cake av Leila Lindholm

60 g mjukt smör

100 g philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

3-5 dl florsocker

ca 1 msk varmt kaffe/vatten

0,5 tsk pepparmintsextrakt

1. Rör ihop allting, ta så mycket florsocker att det inte smakar philadelphiaost och konsistensen är bra. Vattnet/kaffet kan självklart hoppas över om frostingen redan har bra konsistens :)

2. Bred eller spritsa på muffinsen och dekorera med strössel.

Och så återupplivades bloggen med ett par cupcakes :) Våningsfatet och de hjärtformade röda formarna fick jag i julklapp! :D